三款特色金陵炖菜

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摘要金陵莱又称“京苏大菜”，指以南京为中心的制作精细的地方风味菜。金陵莱起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派，为苏莱的一个分支。上世纪中叶，金陵风味由名厨胡长龄老先生倡导而自成一系。随着改革开放的不断深入，金陵菜式逐渐打破区域、流派概念，博采众家之长，传递出“适口者珍”的全新理念。原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、

作者汤君华

机构地区江苏

出处《烹调知识》 2010年第12期21-21,共1页 Cooking Knowledge

关键词炖菜金地方风味菜改革开放胡长龄流派名厨菜式

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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