菜肴营养的保护技巧

生活中，人们日常做菜时，总喜欢把切配好的原料（特别是韧性的鸡、鸭、鱼，肉等）直接下锅与高温接触，致使制作出的菜肴耗干其内部的水分和鲜味，使原料本身所含的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分遭到不同程度的破坏。其实，要想解决这种弊病是不难的，只要借助于烹调中的上浆与挂糊这道工序就可以了。