抗癌食品风云榜

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摘要哪些癌症与饮食有关食管癌食管癌的发生可能与下列因素有关：（1）缺少维生素A、C和E：（2）缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等：（3）进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，

作者宗春霞

出处《烹调知识》 2010年第12期72-73,共2页 Cooking Knowledge

关键词抗癌食品二甲基亚硝胺甲基苄基亚硝胺维生素A 微量元素致癌物质食管癌萝卜干

分类号 TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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