摘要
选用胰蛋白酶水解牛乳酪蛋白制备活性肽。以水解度(DH),水解速度,水解时间(t)和分子量分布为指标,探讨对酶的底料浓度(E/S),底物浓度比(S),水解温度(T),水解时间(t),4个因数对酶解效果的影响,确定最佳条件组合:水解温度40℃,底物浓度:6%,酶底物浓度比:2%,水解时间:120 min。
This experiment choice pancreas enzyme to preparation bioactive peptides.Use Hydrolysis Degree,Hydrolysis rate,t,U distribution four point to experiment,choice best factor about substrate,substrate consentration,temperature,time of hydrolysis.Find best design： temperature： 40,Substrate concentration： 6 %,enzyme consentration： 2 %,pH： 7,hydrolysis time：120 min.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第11期201-203,共3页
Food Research and Development
关键词
酪蛋白
PH值
酶
底物浓度
温度
时间
casein
pH
enzyme
substrate concentration
temperature
time
