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稻米黄酒中风味物质的种类、构成与来源浅析
被引量:
2
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摘要
本文简叙了南方地区以稻米为原料,酒曲为糖化发酵剂,酿制而成的黄酒中风味物质的种类、构成、生成途经和来源浅析。以便为揭示这一传统稻米黄酒的化学本质,为黄酒的生产调控,勾兑组合,品质提升,提供更多的科学依据。
作者
汪建国
沈玉根
周志坚
陆伟杰
朱煜成
机构地区
苏州市新同里红酒业有限公司
出处
《山东食品发酵》
2010年第3期15-20,共6页
Shandong Food Ferment
关键词
稻米黄酒
成分种类
风味构成
生成途径
来源浅析
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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