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新品发酵梨酒的研制技术

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摘要以阳信鸭梨鲜果为原料或添加部分浓缩鸭梨汁,加入0.03%果胶酶,接种0.08%高活性干酵母,26～30℃适温发酵,并调整成分、添加蜂蜜澄清、加热处理等,研制的两种半甜型鸭梨酒,质量符合有关标准要求。

作者庄志发冯紫慧

机构地区山东省食品发酵工业研究设计院山东轻工业学院食品与生物工程学院

出处《山东食品发酵》 2010年第3期48-50,共3页 Shandong Food Ferment

关键词鸭梨发酵果酒

分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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参考文献3

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山东食品发酵

2010年第3期

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