食物中毒及预防

人人依懒食品来维持生存,但有时食品也会使人得病。了解有关细菌和其他微生物污染食品的原因,有利于我们减少食物性疾病的危险。许多人都有过食物中毒的体验。一场腹泻,经常伴随有呕吐,患者常常设想患病的原因是由于食用或饮用了某些食品或饮料引起的,这些食品或饮料或许是未处理好,或许是烹调不当或许是变质了。食物中毒(food poisoning)是一个不太恰当的术语,一系列微生物,包括:病毒、细菌、真菌、原生动物,能够引起这种污染,这些生物体通过两种可能的途径引起疾病。他们有可能是这样被真正污染的,微生物获得机会进入人体,并在体内繁殖,或是这样发生的,当微生物在食品上繁殖时产生了一种毒素,它能使得食用者中毒。因此较好的术语应是食物性污染和中毒(food-borne infections and intoxications)。