麦芽糊精在食品中的应用

本文介绍了麦芽糊精的生产、性状和在各种食品中的应用特点。葡萄糖值（D值）在20以下的淀粉水解产物，其糖分组成主要是麦芽五糖以上的较大分子量的物质，葡萄糖含量很低，称为麦芽糊精，这类产品常被喷雾干燥成粉末。另外，DE值在对一30之间的淀粉水解产物，也具有DE值对以下的麦芽糊精产品的许多特性，产品主要以浓缩的液态形式出售，广义上也可称为麦芽糊精。