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利用黑曲霉β-葡萄糖苷酶改善葡萄酒的风味
被引量:
18
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摘要
文中研究了一株黑曲霉固态发酵生产β-葡萄糖苷酶的条件,当稻草粉:麦麸:水=7:3:20,(NH4)2SO4浓度为1%时,31℃发酵60h,酶活最高达3214u/g干曲。用乙醇沉淀法提取酶,最终乙醇浓度为55%,最适沉淀pH4.6。将所得粗酶制剂加入干红葡萄酒,感官分析表明该酶对葡萄酒的增香有明显效果。
作者
陈守文
陈九武
赵山
机构地区
华中农业大学食品微生物学研究室
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1999年第3期17-19,共3页
China Brewing
关键词
黑曲霉
葡萄糖苷酸
葡萄酒
增香
风味
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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