利用黑曲霉β-葡萄糖苷酶改善葡萄酒的风味

文中研究了一株黑曲霉固态发酵生产β－葡萄糖苷酶的条件，当稻草粉：麦麸：水＝7：3：20，（NH4）2SO4浓度为1％时，31℃发酵60h，酶活最高达3214u／g干曲。用乙醇沉淀法提取酶，最终乙醇浓度为55％，最适沉淀pH4．6。将所得粗酶制剂加入干红葡萄酒，感官分析表明该酶对葡萄酒的增香有明显效果。