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红曲、混合果制醋的研究
被引量:
3
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摘要
文中探讨了果醋的生产工艺。实验证明:在有机酸、酯类、氨基酸方面,混果醋优于单果醋;红曲的加入对果醋的影响是显著的。对果醋而言,液态发酵法较固态发酵法更有利于风味的保持和生产。
作者
卢红梅
机构地区
贵州工业大学轻工系
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1999年第3期20-23,共4页
China Brewing
关键词
果醋
混果醋
红曲
固态发酵法
液态发酵法
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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