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发酵胡萝卜汁工艺技术研究
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摘要
采用３％保加利亚乳酸杆菌（Ｌ）和嗜热链球菌（Ｓ）混合菌种对胡萝卜汁进行发酵，随后用果胶酶液化制汁，产品酸甜可口。
作者
袁唯
机构地区
云南农业大学食品科学部
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
1999年第3期37-38,共2页
Food Science and Technology
关键词
胡萝卜汁
乳酸发酵
果胶酶
发酵胡萝卜汁
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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1999年 第3期
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