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酶法制取棉籽水解蛋白研究 被引量:3

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摘要 棉籽蛋白是我国一种重要的优质植物蛋白,对棉籽蛋白采用酶法水解,能显著改善功能特性,通过研究得出:酶处理的最适参数范围为温度40~45℃,时间5~7小时,PH7~8,加酶量2~3%;棉籽水解蛋白DH为17~18时乳化性较好,DH为13~14时起泡能力较强。
出处 《粮食与油脂》 1999年第2期19-21,共3页 Cereals & Oils
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