不同发芽状况对小麦主要加工品质性状影响研究被引量：23

Effects of Diferent Sprouting levels on Procesing Characteristics in Common Wheat

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摘要以强面筋，中强面筋和弱面筋的５个小麦品种为材料，研究发芽程度差异对小麦加工品质性状的影响，结果表明，随发芽时间延长，小麦的蛋白质含量，ＳＤＳ沉淀值和溶涨值降低；面粉粉质曲线的吸水率减少，形成时间、稳定时间缩短，软化度上升，评价值降低。就发芽程度对小麦加工品质降低而言。 Abstract Fivewheatvarietiescov

作者董召荣徐风马传喜

机构地区安徽农业大学农学系

出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第3期5-8,14,共5页 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

基金安徽省"九五"科技攻关项目安徽省教委项目

关键词小麦发芽状况加工品质面筋面粉

分类号 S512.101 [农业科学—作物学] TS211.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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中国粮油学报

1999年第3期

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