淀粉回生研究进展(I)脂类、糖类与淀粉酶对回生的影响被引量：28

Progres on the Research of Starch Retrogradation (I)Efects of Lipids,Saccharides and Amylases on Retrogradation

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摘要结合淀粉回生机理，从淀粉体系在实际应用中所遇到的问题出发，较详细地探讨了添加脂类、糖类与淀粉酶对淀粉回生特性的影响及相关机理。 Abstract DealingwiththepracticalproblemsmetintheapplicationsofStarchinfodsystems,themechanismofstarch retrogradationisexploredinthisarticle.Th

作者姚远丁霄霖吴加根

机构地区无锡轻工大学食品学院

出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第3期9-14,共6页 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

关键词淀粉回生回生脂类糖类淀粉酶

分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS201.23 [轻工技术与工程—食品科学]

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中国粮油学报

1999年第3期

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