摘要
结合淀粉回生机理,从淀粉体系在实际应用中所遇到的问题出发,较详细地探讨了添加脂类、糖类与淀粉酶对淀粉回生特性的影响及相关机理。
Abstract
DealingwiththepracticalproblemsmetintheapplicationsofStarchinfodsystems,themechanismofstarch
retrogradationisexploredinthisarticle.Th
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第3期9-14,共6页
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association