酶水解条件对猪血血球水解蛋白的水解率及乳化性能的影响
被引量：1
摘要
采用正交实验法研究酶法解过中酶用量，时间ＰＨ值，温度四因素对猪血球水解蛋白水解率及乳性能的影响。结果表明：不同酶解条件对水解率产生较大影响，而水解率大小与乳化性能密切相关。
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