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传统产妇滋补食品鸡蛋稠酒的工业化生产工艺研究初探
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摘要
用糯米为原料采用传统发酵法制得甜酒醪,并和鸡蛋水解液进行调配,通过合适的稳定剂制香保质质期达六个月以上的鸡蛋稠酒,其酒度2-5%,总酸0.2-0.4%,总糖〈7%,总蛋白1.0-1.5%,通过酶解酒槽,使米蛋白和菌蛋白得到利用,提高了酒的得率和营养价值。
作者
励建荣
梁新乐
机构地区
中国优生科学协会婴保健品研究中心
出处
《中国畜产与食品》
1999年第2期54-55,共2页
关键词
糯米
鸡蛋稠酒
产妇
滋补食品
稠酒
分类号
TS253.46 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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