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鲜切果蔬脱色和褐变的最新研究进展
被引量:
25
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摘要
本文评述了鲜切果蔬脱色和褐变的最新研究进展,讨论了鲜切果蔬表面脱色及褐变的原因,介绍了抑制脱色及褐变的方法。
作者
李宁
郁志芳
机构地区
南京农业大学食品科技学院
出处
《中国畜产与食品》
1999年第2期83-84,共2页
关键词
鲜切果蔬
脱色
木质化
褐变
水果
蔬菜
加工
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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