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电刺激技术在肉品生产中的应用被引量：2

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摘要笔者综述了电刺激技术用于肉品生产的起源、作用机制对肉品品质的影响,并概括了电刺激的应用模式.

作者黄明罗欣

机构地区山东农业大学食品科学系

出处《肉类工业》 1999年第5期39-41,共3页 Meat Industry

关键词电刺激肉品嫩度肉制品嫩化

分类号 TS251.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

1999年第5期

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