影响啤酒风味物质的因素研究

影响啤酒风味的物质很多,它们大都是有机化合物。一般可分为醇、脂、酸、羰基、硫基化合物等。啤酒生产过程的原辅材料、酵母菌种、水及生产工艺技术与这些物质生产的多少有着密切的关系。掌握机理、控制条件,才能酿制出好啤酒来。