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缩短发酵时间增加啤酒产量的探讨
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摘要
应用α—乙酰乳酸脱羧酶,控制双乙酰含量,达到缩短发酵时间,增加啤酒产量的目的。
作者
侯庆升
王晓杰
机构地区
沈阳华润雪花啤酒有限公司
出处
《辽宁食品与发酵》
1999年第2期29-31,共3页
关键词
发酵时间
双乙酰
产量
啤酒
乙酰乳酸脱羧酶
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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辽宁食品与发酵
1999年 第2期
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