摘要
介绍了冰淇淋浆料在老化时发生的现象及老化的作用。
同被引文献5
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1刘焕书,刘瑞,董艾能.桑葚冰淇淋的加工工艺[J].适用技术市场,2000(7):41-42. 被引量：6
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2邓春芳.冰淇淋生产的工艺技术研究[J].山西食品工业,2000(3):12-13. 被引量：2
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3宋慧,韩伟.冰淇淋复合乳化剂的研究[J].江苏食品与发酵,2001(1):6-8. 被引量：4
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4刘爱国,罗庆丰.冰淇淋生产中老化条件的确定[J].食品科学,2001,22(8):62-63. 被引量：7
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5刘丽影,刘国华,黄丙申.含胡萝卜冰淇淋的研制[J].粮油加工与食品机械,2002(3):48-49. 被引量：2
