摘要
我国是世界上养猪、羊、禽最多的国家,每年在畜禽屠宰和肉类生产中产生大量骨骼,畜骨资源极其丰富,大有开发前景.骨骼中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、骨胶原和软骨素,其中钙磷盐含量很高;骨髓中含有磷脂质和磷蛋白等,营养价值高.因而骨资源在食品中利用的一个思路是将其制成骨糊或骨髓粉,添加到灌肠、肉丸等肉制品中,作为钙磷添加剂,同时增加营养价值.关于这方面的研究报道较多,但实际应用时需有先进的技术设备,因此还未能广泛被利用.笔者介绍几种畜禽骨综合利用常规产品,市场需求大,工艺简单易行,适合中小和个体企业生产.
出处
《肉类工业》
1999年第6期9-10,共2页
Meat Industry
