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真空软包装酱汁去骨猪蹄加工技术研究被引量：3

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摘要猪蹄营养丰富,含胶原蛋白较多,经常食用,对维持组织细胞正常活动,加速新陈代谢,延缓衰老有一定效果,自古以来是人们喜爱的食品.本研究采用新配方、新工艺,通过卤煮、酱制、真空包装、高温高压杀菌等工序,增加了产品的风味,改善了产品的色泽,能够较长时间保存,有利扩大销售半径,具有一定的市场前景.

作者马美湖刘青松蔡林曾孟良刘忠喜游辉

机构地区湖南农业大学食品学院湖南省牧工商总公司湖南轻专学校

出处《肉类工业》 1999年第6期18-21,共4页 Meat Industry

关键词酱猪蹄工艺猪蹄酱卤制品真空软包装

分类号 TS251.61 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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