期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
真空软包装酱汁去骨猪蹄加工技术研究
被引量:
3
下载PDF
职称材料
导出
摘要
猪蹄营养丰富,含胶原蛋白较多,经常食用,对维持组织细胞正常活动,加速新陈代谢,延缓衰老有一定效果,自古以来是人们喜爱的食品.本研究采用新配方、新工艺,通过卤煮、酱制、真空包装、高温高压杀菌等工序,增加了产品的风味,改善了产品的色泽,能够较长时间保存,有利扩大销售半径,具有一定的市场前景.
作者
马美湖
刘青松
蔡林
曾孟良
刘忠喜
游辉
机构地区
湖南农业大学食品学院
湖南省牧工商总公司
湖南轻专学校
出处
《肉类工业》
1999年第6期18-21,共4页
Meat Industry
关键词
酱猪蹄
工艺
猪蹄
酱卤制品
真空软包装
分类号
TS251.61 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
6
共引文献
11
同被引文献
15
引证文献
3
二级引证文献
6
参考文献
6
1
马丽卿.软包装风味猪蹄的研究.首届中国肉类科技大会论文集[M].,1997..
2
陈万里,苏子贵.
五香猪蹄软包装罐头的试验研究[J]
.肉类工业,1994(6):36-37.
被引量:1
3
冯祖荫.
软包装五香元蹄的制作技术[J]
.肉类研究,1997,11(4):29-31.
被引量:7
4
陈广芹,郭永昌.
浅谈酱肉制品的工艺和风味[J]
.肉类研究,1995,9(4):20-21.
被引量:6
5
杨林.
方便快餐猪蹄筋系列产品的开发研制[J]
.肉类工业,1993(9):23-24.
被引量:1
6
吴玲芳.
猪肉捆蹄的加工工艺[J]
.肉类工业,1992(11):25-25.
被引量:1
共引文献
11
1
魏文平,梁成云,金春香.
中国、韩国、日本酱牛肉风味的比较与分析[J]
.肉类研究,2008,22(11):56-61.
被引量:6
2
冯祖荫,金文忠.
塑盒装白切羊肉的制作技术[J]
.肉类工业,2010(10):5-7.
3
马俪珍,邱江勇.
低温五香猪肉产品的研制[J]
.中国畜产与食品,1999,6(4):168-169.
4
马俪珍,张秀红,杨兴爱.
西式五香猪肉加工技术[J]
.肉类工业,1999(8):26-27.
5
冯祖荫,姚忠其.
软包装乳腐汁蹄膀的制作技术[J]
.肉类工业,2001(7):11-13.
被引量:1
6
邹连华,林宇红,李文静,胡卫国.
软包装腊鸭的制作技术[J]
.肉类工业,2002(2):20-21.
7
谢强,苗淑萍,刘卫民,朱国兴.
无锡酱排骨制作工艺优化研究[J]
.农产品加工(下),2014(11):37-39.
被引量:4
8
刘潇潇,高莉,海绪成,方维明.
酱排骨标准化生产关键工艺优化[J]
.美食研究,2018,35(3):43-47.
被引量:4
9
刘溪,沈培强,徐正杰,吴英凡.
无锡酱排骨制作工艺优化研究[J]
.农产品加工,2021(12):36-38.
被引量:2
10
韩玲.
低温酱卤牦牛肉生产工艺研究[J]
.食品科学,2003,24(3):89-92.
被引量:15
同被引文献
15
1
颜子颖,关国雄,张维钦,林哲甫.
胞外弹性蛋白酶产生菌的筛选及酶的纯化[J]
.微生物学报,1995,35(1):50-57.
被引量:6
2
刘家忠.肌肉的加酶嫩化[J]肉类工业,1988(05).
3
马丽卿,林道远.
风味猪蹄的研制试验[J]
.肉类工业,1997(8):24-26.
被引量:2
4
魏培德,王景安.
肉制品加工中的嫩化技术及嫩化机理[J]
.肉类研究,1989,3(4):18-21.
被引量:2
5
霍伟强.
浅谈肉类制品发展趋势[J]
.肉类工业,1998(8):7-8.
被引量:3
6
杨士章,徐春仲.
佛手水晶蹄爪加工技术[J]
.肉类工业,1998(7):37-38.
被引量:3
7
周永昌.
我国肉类工业现状与发展趋势[J]
.肉类工业,1998(11):12-17.
被引量:10
8
赵君哲.
软包装五香猪蹄的新工艺[J]
.肉类工业,1999(12):17-18.
被引量:5
9
马美湖,唐晓峰.
氯化钙和木瓜蛋白酶对牛肉嫩化效果的研究[J]
.湖南农业大学学报(自然科学版),2001,27(1):63-66.
被引量:31
10
王金英,刘宇峰,孙岸弢.
枯草杆菌弹性蛋白酶高产菌株的筛选与鉴定[J]
.生物技术,2001,11(2):30-32.
被引量:10
引证文献
3
1
周强,张富新.
嫩化酶及其在肉类加工中的的应用进展[J]
.农产品加工,2007(10):56-58.
被引量:3
2
华进,刘民.
香辣猪手软包装产品的研制[J]
.肉品卫生,2001(10):23-28.
3
华进,刘民.
香辣猪手软包装产品的研制[J]
.肉类工业,2002(2):23-26.
被引量:3
二级引证文献
6
1
张德权,陈宵娜,张柏林,刘思杨.
方便羊杂工业化生产技术参数优化研究[J]
.食品研究与开发,2007,28(4):112-116.
被引量:3
2
贾利蓉,赵志峰,郭晶.
香辣牛筋的研制[J]
.食品科技,2008,33(4):74-77.
3
毕海丹.
生物技术在肉类食品中的应用现状[J]
.肉类研究,2009,23(1):52-56.
被引量:4
4
聂远洋,李璐,温文婷,夏白雪,孙群.
牛肉的外源性蛋白酶嫩化技术研究进展[J]
.肉类研究,2013,27(6):44-48.
被引量:8
5
潘治利,李航天,雷萌萌,艾志录,吴阳阳,黄忠民.
超声波联合木瓜蛋白酶处理对鸡胸肉嫩度的影响[J]
.食品工业科技,2021,42(11):162-167.
被引量:8
6
姜莉,李彦萍.
叉烧肉软包装的加工研究[J]
.食品科技,2003,28(9):45-46.
被引量:3
1
买红酱肉要当心[J]
.社区,2012(22):58-58.
2
吴雪莲.
酱猪蹄软罐头的加工技术[J]
.肉类工业,2010(9):7-8.
被引量:1
3
张培旗,李素云,宋志强.
保鲜剂表面处理对低温杀菌酱猪蹄保鲜效果研究[J]
.肉类工业,2008(8):39-41.
4
郭雪松,孟宪军,吴汉东.
酱猪蹄加工工艺的研究[J]
.食品工业,2007,28(3):54-55.
5
张培旗,赵光远,宋志强.
真空包装对低温杀菌酱猪蹄的保鲜效果研究[J]
.食品科技,2009,34(2):121-123.
被引量:11
6
焦晓辉.
恋上酱猪蹄[J]
.烹调知识,2014,0(11):65-65.
7
高凤岐.
谈研制肉制品新品种的途径[J]
.肉类工业,1990,0(5):17-18.
8
杨国堂,张鹏,韩小院.
中国传统烹饪食品酱猪蹄改良工艺研究[J]
.食品科技,2006,31(10):107-109.
被引量:9
9
李大龙,李海滨,刘尔卓,任发政.
低盐低固醇型酱猪蹄加工工艺[J]
.肉类工业,2013(1):17-18.
被引量:1
10
国家监督抽查结果显示酱卤类肉制品合格率八成多[J]
.农产品市场,2006(17):23-23.
肉类工业
1999年 第6期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部