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大豆蛋白在肉肠中的应用研究
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摘要
测试了进口和国产大豆蛋白的蛋白质含量、TCA—NSI值、pH值、乳化力等特性,并分别以不同含量添加到红肠当中,结果发现,添加1%以下两者无显著差异.添加1%以上则进口大豆蛋白制得的产品明显优于国产大豆蛋白制得的产品.且随着添加量的增加后者的质量变差,添加混合磷酸盐后产品质量明显改善.
作者
牟光庆
曹冬梅
孔令梅
机构地区
黑龙江八一农垦大学食品工程系
出处
《肉类工业》
1999年第6期35-37,共3页
Meat Industry
关键词
大豆蛋白
肉肠
应用
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类工业
1999年 第6期
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