大豆蛋白在肉肠中的应用研究

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摘要测试了进口和国产大豆蛋白的蛋白质含量、TCA—NSI值、pH值、乳化力等特性,并分别以不同含量添加到红肠当中,结果发现,添加1%以下两者无显著差异.添加1%以上则进口大豆蛋白制得的产品明显优于国产大豆蛋白制得的产品.且随着添加量的增加后者的质量变差,添加混合磷酸盐后产品质量明显改善.

作者牟光庆曹冬梅孔令梅

机构地区黑龙江八一农垦大学食品工程系

出处《肉类工业》 1999年第6期35-37,共3页 Meat Industry

关键词大豆蛋白肉肠应用

参考文献4

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肉类工业

1999年第6期

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