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新鲜肉、咸肉、火腿理化成分比较
被引量：
4
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摘要
本文对市售新鲜块肉、干腌咸肉、成品火腿的含盐量、水分、游离氨基酸态氮、蛋白质分解指数及三甲胺氮、挥发性盐基氮进行了测定。测定结果表明,市售咸肉、火腿的三甲胺氮、挥发性盐基氮的含量与感官检查呈负相关。
作者
莫建芳
机构地区
杭州市西湖区卫生防疫站
出处
《肉品卫生》
1999年第6期4-5,共2页
关键词
含盐量
氮
水分
测定
理化成分
鲜肉
咸肉
火腿
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉品卫生
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