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西藏真空油炸马铃薯条加工工艺研究
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摘要
以西藏当地生产的"艾玛土豆"为原料,在海拔3650米的拉萨市进行了真空油炸马铃薯薯条工艺研究。通过对漂烫时间、冷冻时间、油炸温度、油炸时间、真空度以及脱油因素对产品品质的影响实验,确定了适合拉萨地区真空油炸马铃薯条的工艺参数。同时总结了拉萨地区常压油炸马铃薯片的几个技术要点。
作者
林长彬
李顺凯
白杰
格桑次仁
许娟妮
机构地区
西藏农牧科学院
出处
《西藏科技》
2010年第11期3-4,7,共3页
Xizang Science And Technology
关键词
马铃薯
西藏油炸
加工工艺
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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西藏科技
2010年 第11期
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