西藏真空油炸马铃薯条加工工艺研究

以西藏当地生产的"艾玛土豆"为原料,在海拔3650米的拉萨市进行了真空油炸马铃薯薯条工艺研究。通过对漂烫时间、冷冻时间、油炸温度、油炸时间、真空度以及脱油因素对产品品质的影响实验,确定了适合拉萨地区真空油炸马铃薯条的工艺参数。同时总结了拉萨地区常压油炸马铃薯片的几个技术要点。