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漂洗条件对鲢糜凝胶强度的影响
被引量：
18
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摘要
研究了漂洗次数、漂洗液ｐＨ、漂洗液种类等因素对鲢糜凝胶强度的影响。漂洗次数越多、漂洗液ｐＨ在中性、用柠檬酸钠溶液和ＣａＣｌ２溶液进行漂洗时，可有效提高鱼糜制品的凝胶强度。
作者
汪之和
王慥
胡彩娟
邢青
陶水越
朱韫美
机构地区
上海水产大学食品学院
出处
《水利渔业》
1999年第3期46-47,共2页
Reservoir Fisheries
基金
农业部<影响淡水鱼糜蛋白质冷冻变性诸因素的研究>课题
关键词
鲢鱼
鱼糜制品
漂洗条件
凝胶强度
分类号
TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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