我国红小豆的利用及加工现状

红小豆又名赤小豆、赤豆、饭豆。我国的红小豆品种繁多，品质优良，主要分布于华北、东北和长江中下游地区。我国每年红小豆产量在35万t，尤以粒大、皮薄、色泽鲜艳而闻名，其中被誉为“红珍珠”的天津红小豆质量最好。本文就红小豆的应用价值及加工现状进行了综述。