瘦肉型猪抗逆性选育进展

猪肉品质是指猪肉的感官品质，即肌肉的外观表观、质地、风味等，是肌肉对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等器官的刺激，即给人的综合感受。猪肉品质受多种因素影响，如品种、营养、屠宰前管理、屠宰工艺等，其中品种是最重要的遗传因素，宰前处理和屠宰条件是诱导肉质变劣的环境因素。