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浅谈方便面适用粉的选用
Simply Discussing on Selecting of Flour for Instant Noodles
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摘要
通过对方便面所使用面粉的布拉班德实验指标吸水量、形成时间、稳定时间、弱化度、软化指数、抗张力及延展性等数据的分析,总结出了适合方便面生产的面粉内在品质数据,并提出了新生产面粉的后熟期应不少于7 d。
作者
陈世艳
机构地区
沈阳顶益食品有限公司
出处
《粮食加工》
2010年第3期19-20,23,共3页
Grain Processing
关键词
粉质曲线
拉伸曲线
形成时间
稳定时间
抗张力
延展性
分类号
TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮食加工
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