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酶制剂在面粉中的应用
被引量：
3
Enzyme Application in Flour
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摘要
用安全高效的酶制剂来取代化学改良剂是面粉及其再制品行业的发展趋势,通过相关作业机理的了解,可更好地应用多种酶制剂,如α-淀粉酶、麦芽糖α-淀粉酶、蛋白酶、脂肪氧化酶、葡萄糖氧化酶等。
作者
孙兴旺
纪建海
崔志军
机构地区
河北黑马农村粮油服务有限公司
河北交通职业技术学院粮食工程系
出处
《粮食加工》
2010年第3期27-28,共2页
Grain Processing
关键词
面粉
酶制剂
应用前景
分类号
TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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