大米加工中危害分析和品质控制

Hazard Analysis and Quality Control in Rice Processing

探讨了HACCP在大米生产过程中的应用,通过对其生产过程进行危害分析,确立容易发生质量安全问题的环节包括:清理、干燥、储存、输送、去石、砻谷、碾米、抛光等,关键控制点有3个,分别为原粮、包装材料和色选。