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馒头生产线连续发酵工艺的研究
被引量：
8
Study of Steamed Bread Production Line Continuous Fermentation Process
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摘要
通过对老酵馒头生产工艺参数的实验与调试,并将其应用到馒头连续生产线中,使得馒头规模化生产工艺更趋合理,操作简便,口感麦香味浓郁。为推进传统主食工业化生产,稳定质量,降低成本、节省能耗提供参考依据。
作者
朱克庆
白建民
机构地区
河南工业大学主食工程研究所
出处
《粮食加工》
2010年第3期51-52,55,共3页
Grain Processing
关键词
老酵馒头
流加方式
连续发酵
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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