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大豆油煎炸过程中主要卫生指标变化分析 被引量:6

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摘要 就大豆油在煎炸过程中羰基价、酸价、过氧化值等三项指标的变化进行了实验研究,目的在于探讨大豆油在煎炸后对人体健康的影响。
作者 张力
出处 《粮油食品科技》 2010年第1期25-26,共2页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
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