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大豆油煎炸过程中主要卫生指标变化分析
被引量:
6
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摘要
就大豆油在煎炸过程中羰基价、酸价、过氧化值等三项指标的变化进行了实验研究,目的在于探讨大豆油在煎炸后对人体健康的影响。
作者
张力
机构地区
吉林省粮油卫生检验监测站
出处
《粮油食品科技》
2010年第1期25-26,共2页
Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
关键词
大豆油
煎炸
卫生指标
分类号
TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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