摘要
通过对大豆分离蛋白的溶解性、保水性、乳化性、起泡性、吸油性、凝胶形成性的研究,讨论温度、浓度、pH值对大豆分离蛋白的功能特性的影响,为大豆分离蛋白的进一步应用提供了理论依据,并指出了可应用的方向。
The article discusses the influence of the temperature、density and PH on the functional Characteristics of Soybean Protein isolate according to the study on its solution、waterletaining、emulsification、blistering、congealment and oil-absorbing quality、which provides the theoretical basis and ways for the application of soybean protein isolate.
出处
《畜禽业》
2010年第12期26-28,共3页
Livestock and Poultry Industry
关键词
大豆分离蛋白
功能特性
应用
soybean protein isolate
functional characteristics
application
