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抗冻蛋白及其在食品领域中的应用 被引量：8

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摘要 抗冻蛋白是具有热滞活性,能改变冰晶的形态和抑制冰重结晶的一类蛋白质。本文介绍了各种抗冻蛋白的结构、功能、活性及作用机制,并对其在冷冻食品领域中的应用进行了系统的综述。
作者 闫清华 杨理 邵强
机构地区 新乡医学院生命科学技术系 河南科技学院实验中心 河南师范大学生命科学学院
出处 《山东农业科学》 2010年第11期89-92,共4页 Shandong Agricultural Sciences
基金 河南省科技攻关项目(0224330110)资助
关键词 抗冻蛋白 食品 应用
分类号 Q511 [生物学—生物化学] TS972.24 [轻工技术与工程]
  • 相关文献

参考文献17

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共引文献118

同被引文献149

引证文献8

二级引证文献55

山东农业科学
2010年 第11期

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