白兰地中香气成分的研究进展

香气成分是白兰地的重要感官质量指标之一。白兰地中香气物质主要受葡萄品种、果实成熟质量及酿造工艺技术等因素影响,香气物质的种类和含量对白兰地的风格和典型性起着决定作用。阐述了白兰地中香气物质的提取、鉴定分析方法,同时综述了国内的研究进展,希望为国内白兰地工业化生产提供理论指导。