北京特色烧烤肉制作技艺

猪肉在我国的畜禽肉食构成中占到70％～80％，猪肉的食用加工技术最为丰富，且尤以烤乳猪、烤中猪、烤全猪和叉烧猪肉等产品最为精深。特别是北京的猪肉烧烤系列产品，更为有名。现就北京特色的几种烧烤肉制作技艺介绍如下。