冻结肉的解冻

各种冻结肉在食用前或加工前都要进行解冻，从热量交换的角度来看，解冻是冻结的逆过程。由于冻结、冻藏中发生了各种变化，解冻后的肉要恢复到原来的新鲜状态是不可能的，但可以通过控制冻结和解冻过程使其最大程度地恢复到原来的状态。