以马铃薯淀粉为基料超声法合成脂肪替代品及其应用研究

在超声波作用下,进行单因素试验,通过改变乙醇浓度、盐酸浓度、底物添加量和反应时间来测定以马铃薯淀粉为基料制备脂肪替代品的影响,并进行试验优化,确定工艺参数。并将其反应产物应用于香肠,根据脂肪含量分析和感官评定打分结果,确定香肠中脂肪替代度为15%。