桑白皮黄酮的稳定性研究

本文研究了桑白皮黄酮的稳定性。结果表明:桑白皮黄酮在225nm附近处有最大吸收峰;光照、pH值、温度、金属离子、氧化剂、还原剂和食品添加剂等对桑白皮黄酮的稳定性均有不同程度的影响,其中室外自然光、紫外线、碱性、Mg2+、Cu2+、Fe3+、氧化剂、还原剂、蔗糖和柠檬酸对桑白皮黄酮的稳定性影响明显。