营养型红枣蜜酒发酵工艺的研究

本试验以红枣为主要原料,用葡萄酒酵母菌作为发酵菌种,通过正交试验的研究,确定了红枣蜜酒生产的最佳工艺参数为糖度20%、接种量3%、发酵温度28℃、SO2的添加量40mg/kg。影响红枣蜜酒发酵因素的主次顺序为糖度>接种量>发酵温度>SO2添加量,红枣蜜酒具有独特的诱人风味和生物功能性,是一种值得开发的果酒。