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论配菜及设计筵席中的营养
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摘要
配菜在整个菜肴制作过程中是一项重要的操作工序,也是烹饪人员具体实施合理营养的重要环节。因为通过各种菜肴原料之间的组合或搭配,不但对菜肴的质量构成和色、香、味、形的确定有重要的影响,而且对菜肴所含营养成份的种类及数量是否充足都有直接的关系。
作者
张建顺
机构地区
盐城师范学院
出处
《科技信息》
2010年第34期379-379,共1页
Science & Technology Information
关键词
合理营养
配菜
菜肴原料
筵席
设计
制作过程
营养成份
烹饪
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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