营养调控影响猪肌内脂肪沉积的研究进展

猪肉是我国城乡居民消费量最大的肉食品．随着人们生活水平的不断提高。猪肉品质已越来越受到消费者和生产者的重视。如何提高猪肉品质已成为现代养猪业的重要课题。我们通常说的猪肉品质主要包括pH、肉色、嫩度、肌肉系水力、肌内脂肪含量、脂肪酸组成和风味等几个方面，受遗传、环境、营养、运输和屠宰处理等因素的影响。在影响猪肉质的诸多因素中。沉积在肌肉内的脂肪．即肌内脂肪（IntramuscularFat，IMF）是一个极其重要的指标。肌内脂肪和肉质呈正相关。