核桃的营养与核桃乳工艺研究

1 核桃的营养特性与功能 核桃是营养价值很高的干果,核桃仁内含丰富的营养成分,每100g核桃仁含蛋白质13～18g,脂肪50～63g,碳水化合物8～10g,含油量可高达76.3％,比大豆、芝麻、花生、油菜籽含油率均高。核桃主要营养成分见表l。