稳定性二氧化氯在麦芽和啤酒生产中的应用

稳定性二氧化氯在美国、日本、加拿大及欧洲等发达国家已得到积极的开发和应用,已被世界卫生组织(WHO)列为IA级高效安全杀菌消毒剂.是一种国际公认的性能优良的新型杀菌消毒剂、防霉剂、食品保鲜剂和水质净化剂.我国目前只有少数厂家生产,实践应用刚刚起步,市场前景十分广阔.一、二氧化氯的杀菌消毒机理二氧化氢分子由1个氯原子和2个氧原子组成,氯原子以2个配位键与2个氧原子结合,其最外电子层还存在着1个不成对的自由电子,为活泼性自由基,具有很强的氧化作用,其氧化能力约为氯气的2.6倍.其杀菌机理不同于甲醛、酚类化合物使蛋白质变性而使微生物失去活性;也不同于氯气使微生物氯化而失去活性.它与微生物接触时释放出新生态的氧及次氯酸分子而产生强大的杀菌消毒作用.这种强氧化作用使微生物中的氨基酸氧化分解达到抑制其生长并将其杀灭.其残留物为水、微量氯化钠和二氧化碳等无毒物质.在杀菌过程中不会使蛋白质改性,对高等动物细胞基本上无影响,而杀菌效果比现在大量使用的含氯消毒剂强,又无氯的气味和刺激性,在氧化过程中,不产生致癌氯化有机物三氯甲烷.显然二氧化氯是目前使用的化学消毒剂中最理想的灭菌剂,其广谱抗菌性。