猪肉食品5种加工工艺

一、蝴蝶猪头 蝴蝶猪头色泽腊黄,味美醇香,紫里透红,肥而不腻,深受消费者喜爱。 1.选料 选用健康无病、无伤残的猪头,头部丰满,大小适度,耳、鼻、嘴完整无损。 2.配料按50kg鲜猪头肉,用精盐4kg,花椒、生姜、八角各50g,白酒150g,香料适量。 3.整理将猪头剔骨,拔净头皮绒毛、残毛和毛根,用40℃温水漂洗干净。