马铃薯酥糖片加工技术

1.选料切片。选择新鲜、无病虫害、50—100克的马铃薯，洗净，放入20％的碱水中用木棒不断地搅动脱皮。待全部脱皮后，冲洗干净捞起，沥干。切片时可按需要切成厚1～2毫米的菱形或三角形薄片，切后浸入清水中，以免表面淀粉变色。