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提高状酒(即米酒)非生物稳定性的研究被引量：5

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摘要本文报道了采用蛋白酶-皂土联合法处理状酒酒基，有效地除去了引起状酒沉淀的蛋白质和铁等主要物质，使瓶装产品在常温下放置1年仍未出现沉淀现象，从而达到了提高状酒非生物稳定性的目的。

作者余有贵

机构地区湖南邵阳高专

出处《食品工业》北大核心 1999年第2期36-37,共2页 The Food Industry

关键词状酒蛋白酶皂土非生物稳定性米酒

分类号 TS262.34 [轻工技术与工程—发酵工程]

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