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乳清蛋白及其新组分的性质、功能和新用途被引量：19

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摘要在过去的十年，随着膜技术和离子交换技术的完善，以及对乳清本身认识的提高，乳清技术有了很大的进步。乳清产品是一种可应用在酸奶及许多产品中的多功能配料。对乳清蛋白功能的最新研究证明了在酸奶和发酵乳制品中使用乳清产品有许多好处。乳清浓缩蛋白有益于风味，改善...

作者 V.Lagrange

机构地区美国乳品出口协会

出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1999年第2期24-27,共4页 China Dairy Industry

关键词乳清蛋白酸奶强化乳清乳清制品

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS252.59 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国乳品工业

1999年第2期

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